Bonjour,
J'ai une seule question à vous poser et qui me pose problème.
En effet, la synthèse des molécules d'isoeugénol et de jasmone conduit des mélanges de stéréo-isomères Z et E qui n'ont pas la même odeur que les molécules issues du jasmin et de l'ylang-ylang.
Tout simplement, Pourquoi n'ont-elles pas la même odeur ?
Merci d'avance de votre réponse
Personne ne comprend pourquoi une molécule a une odeur ou n'en a pas. C'est pareil pour le goût. Personne ne sait pourquoi telle molécule a un goût sucré, amer, fruité, etc. ou a une odeur de soufre, de banane ou de cuir. Et pourtant les marchands de parfums et autres arômes aimeraient bien le savoir.
Tout ce qu'on peut dire, c'est qu'il doit y avoir dans les muqueuses buccale ou nasale des récepteurs dont la forme correspond à celle d' une molécule définie. Quand une telle molécule s'y introduit telle une clé dans une serrure, elle provoque une réaction nerveuse qui se transmet au cerveau sous forme de signal qu'il interprète à sa manière.
Bonjour,
Pour résumer le message de moco : elles n'ont pas la même odeur car elles n'activent pas les mêmes récepteurs de l'odorat.
