Bonjours
je bloque a un moment sur cette exercice :
1) un poisson contient des amines odorantes, la méthylamine CH3NH2. Ces molécule sont fragile, volatiles et peu soluble dans l eau. On ajoute du vinaigre.
Expliquer pourquoi l'odeur disparait lorsqu'on ajoute un peu de vinaigre ( CH3COOH) au cours de la cuisson ??
MERCI
Ecrit l réaction chimique. Tu verra bien ce qui se passe
L'acide acétique réagit avec la méthylamine (odeur de poisson) et forme le ion CH3NH3+, et le ion acétate CH3COO-. Ces deux ions ne sont pas volatiles. Ils restent en solution dans l'eau. Il n'y a plus de méthylamine qui s'échappe de l'eau par évaporation. Donc l'odeur de poisson a disparu.
comment on sait si ils sont volatiles ou non ?? je suis supposer connaitre leur masse ?
