Acide et base

[snakes1993]

Bonjours

je bloque a un moment sur cette exercice :

1) un poisson contient des amines odorantes, la méthylamine CH3NH2. Ces molécule sont fragile, volatiles et peu soluble dans l eau. On ajoute du vinaigre.

Expliquer pourquoi l'odeur disparait lorsqu'on ajoute un peu de vinaigre ( CH3COOH) au cours de la cuisson ??


MERCI
-----

[Le chimiste fou]

Ecrit l réaction chimique. Tu verra bien ce qui se passe

[moco]

L'acide acétique réagit avec la méthylamine (odeur de poisson) et forme le ion CH₃NH₃⁺, et le ion acétate CH₃COO^-. Ces deux ions ne sont pas volatiles. Ils restent en solution dans l'eau. Il n'y a plus de méthylamine qui s'échappe de l'eau par évaporation. Donc l'odeur de poisson a disparu.

[snakes1993]

comment on sait si ils sont volatiles ou non ?? je suis supposer connaitre leur masse ?

[A voir en vidéo sur Futura]