Question sur l'alginate
Bonjour,
Je m'interroge sur l'alginate de sodium que l'on trouve dans le commerce : dans les livres de cuisine moléculaire, on l'utilise pour faire des perles liquides : des billes de liquide avec de l'alginate de sodium sont déposés dans un bain de calcium. Cela forme une coquille rigide autour de la bille.
Voilà mes questions : quel est le phénomène qui produit cette quasi précipitation ? Est-ce réversible ?
Merci d'avance à tous ceux qui se pencheront sur mes questions.
"La vraie science est une ignorance qui se sait." (Montaigne)
Le phénomène n'est pas réversble (ou difficile).
Il se forme en fait des ponts au sein du réseau 3D de l'alginate quand on y insère certains cations bivalents comme le Ca2+, le Mg2+ ou encore Sr2+. Il se forme alors un gel (à cause des différents ponts hydrogènes).
Quand tu dit "pont hydrogène", il s'agit de liaisons hydrogènes ?
Sinon, merci pour ta réponse Fajan.
"La vraie science est une ignorance qui se sait." (Montaigne)
