Bonjour à tous, j'aurais voulu savoir qu'elle était la réaction chimique qui permet au sucre de couper l'acidité de la tomate. J'ai cherché sur wiki et je n'ai trouvé qu'une déshydratation du glucose en milieu acide très concentré et chaud donc je ne sais pas si c'est la réponse... Les votres sont les bienvenues.
Merci
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