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Dosage des ions nitrite



  1. #1
    Siaw

    Dosage des ions nitrite


    ------

    De nombreuses charcuteries contiennent du nitrite de sodium, utilisé comme conservateur et comme activeur de coloration.
    Cependant, les ions nitrite NO2- sont toxiques et la teneur en ions nitrite ne doit pas dépasser 200mg par kg de charcuterie.
    Après extraction, les ions nitrite sont dosés par colorimétrie.

    Extraction des ions nitrites :
    Pour extraire les ions nitrite de jambon à tester, on chauffe à reflux 50g de jambon dans une solution d'ammoniac et de chlorure d'ammonium.
    On filtre ensuite la solution, on verse le filtrat dans une fiolée jaugée de 50ml et on complète jusqu'au trait de jauge. Soit S la solution obtenue.

    Réalisation d'une échelle de teintes :
    Dans six tubes à essai, on introduit respectivement 1, 2, 4, 6, 8 et 10 mL d'une solution So de concentration massique en ions nitrite to = 100 mg.L-1. On complète chaque tube avec la quantité d'eau distillée nécessaire pour que le volume total dans chaque tube soit de 10mL. On obtient ainsi six solutions filles.
    Dans six tubes à essai numérotés 1 à 6, contenant chacun 10mL de réactifs des ions nitrite, on ajoute, dans l'ordre de la préparation, 1,0mL de chacune des solutions filles.
    On obtient une échelle de teintes jaune-orangé, indicatrice de la teneur en ions nitrite.

    Teneur en ions nitrite dans la jambon :
    Dans un septième tube, on introduit 10mL de réactif des ions nitrite et 1,0mL de solution S. La coloration de ce tube est comprise entre celles des tubes 3 et 4 de l'échelle de teintes.

    Questions :

    1. Quelles sont les teneurs en ions nitrite dans chacune des solutions filles ?
    2. Donner un encadrement de la masse d'ions nitrite contenue dans les 50mL de la solution S, puis dans un kilogramme de charcuterie. Cette charcuterie est-elle conforme aux normes de sécurité ?

    -----

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  3. #2
    RuBisCO

    Re : Dosage des ions nitrite

    Bonjour,
    Peux-tu nous dire où est ton blocage ? On n'est quand même pas là pour faire les exos des autres.
    "La vraie science est une ignorance qui se sait." (Montaigne)

  4. #3
    Siaw

    Re : Dosage des ions nitrite

    Bah comment on calcule la teneur des solutions filles en ions nitrite ?

  5. #4
    RuBisCO

    Re : Dosage des ions nitrite

    Je te donne la formule :
    avec la concentration effective en mol.L-1, la quantité de matière en mol et le volume total en L.
    Est-ce cela t'aide.
    "La vraie science est une ignorance qui se sait." (Montaigne)

  6. #5
    Siaw

    Re : Dosage des ions nitrite

    Comment on trouve la quantité de matière ? Par n = m / M ?

  7. A voir en vidéo sur Futura
  8. #6
    RuBisCO

    Re : Dosage des ions nitrite

    Toutes mes excuses, je vient de voir qu'on peut aller beaucoup plus vite avec la relation :
    Avec :
    - la solution mère de concentration en mg.L-1 et en L
    - la solution fille de concentration en mg.L-1 et en L
    Désolé si je t'ai embrouillé.
    "La vraie science est une ignorance qui se sait." (Montaigne)

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  10. #7
    Siaw

    Re : Dosage des ions nitrite

    Cette relation marche aussi avec la concentration massique ( la teneur ) ?
    Je pensais qu'elle ne s'appliquait qu'aux concentrations MOLAIREs.

  11. #8
    RuBisCO

    Re : Dosage des ions nitrite

    Oui, ça marche aussi.
    "La vraie science est une ignorance qui se sait." (Montaigne)

  12. #9
    Siaw

    Re : Dosage des ions nitrite

    Super ! Merci beaucoup !

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