question ssur les lipides (divers)

[invite7156e764]

Bonjour,

J'aurai quelques questions :

1) Lors de l'estérification d'une fonction alcool du glycérol par un Acide Gras on prend l'hydrogène du glycérol et l'OH de l'AG ? ou l'OH du glycérol et l'H du glycérol absolument ?

2) Quand on hydrolyse l'huile , l'hydrogénation est partiel c'est à dire ?

3) Concernant le rancissement des graisses par l'oxygène avez vous un exemple concret svp ?
si l'on laisse du beurre dehors , il sera rance ?

4) C'est quoi la cyclooxygénase (mis a part le fait que c'est 1 enzyme) ?

5) C'est quoi des tensioactifs ?

Toutes ces questions sont dans le chapitre lipides ( je suis en bts diététique)

Merci !
-----

[HarleyApril]

Bonjour,

J'aurai quelques questions :

1) Lors de l'estérification d'une fonction alcool du glycérol par un Acide Gras on prend l'hydrogène du glycérol et l'OH de l'AG ? ou l'OH du glycérol et l'H du glycérol absolument ?

H du glycérol et OH de l'acide gras

2) Quand on hydrolyse l'huile , l'hydrogénation est partiel c'est à dire ?

si on hydrolyse, on n'hydrogène pas !

3) Concernant le rancissement des graisses par l'oxygène avez vous un exemple concret svp ?
si l'on laisse du beurre dehors , il sera rance ?

oui, sauf si le chat passe par là

4) C'est quoi la cyclooxygénase (mis a part le fait que c'est 1 enzyme) ?

c'est une enzyme qui intervient dans la cascade inflammatoire

5) C'est quoi des tensioactifs ?

http://fr.wikipedia.org/wiki/Tensioactif

Toutes ces questions sont dans le chapitre lipides ( je suis en bts diététique)

Merci !

bonne continuation

[invite4483d244]

pour ta question sur l'hydrolyse :
l'hydrolyse est la réaction aboutissant à la formation d'une molécule d'H2O donc
c'est impossible d'avoir une hydrogénation en parrallèle à cette réaction.

[Edelweiss68]

pour ta question sur l'hydrolyse :
l'hydrolyse est la réaction aboutissant à la formation d'une molécule d'H2O

Euh non => http://www.futura-sciences.com/fr/de...ydrolyse_2083/

[A voir en vidéo sur Futura]

[HarleyApril]

c'est simplement le contraire