Solidification agar agar

[invitee30dfbcf]

bonjour,

Dans le cadre de mon TPE, je réalise des spaghettis de jus d'orange grâce à de l'agar agar (recette : http://www.blog-moleculaire.com/2009...iche-pratique/)

j'aurais voulu avoir une explication chimique lorsque l'agar agar se solidifie avec un liquide (tel qu'il soit vu que ça marche avec presque tous). Je n'ai rien trouvé sur internet, donc si vous pourriez m'aider ce serait sympa !
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[moco]

Il n'y a rien de chimique là dedans. C'est une transformation physique réversible. Dès que tu chauffes, le gel va se liquéfier, et se durcir en se refroidissant.

[invitee30dfbcf]

ah d'accord merci