degré Brix: saccharose, edulcorants, glucose, ...

[invite8616b2c8]

Bonjour à tous,
J'aimerai avoir quelques explications sur le degré Brix.
D'après mes informations, l'échelle de Brix sert à mesurer en degrés Brix (°B) la fraction de saccharose dans un liquide.
Je viens de regarder la fiche technique d'une solution d'edulcorants et il est écrit que la lecture refractométrique est de 70ºBrix. Cela voudrait il dire que le degré Brix ne s'applique pas qu'au saccharose mais également aux edulcorants, glucose, fructose...? (1ºbrix pourrait donc aussi bien correspondre à 1g de saccharose, qu'à 1g d'edulcorant ou 1g de glucose dans 100mL?)
Imaginons que l'on est une solution de saccharose avec un degré brix de 80, et que peu à peu ce sirop s'invertit (decomposition saccharose en glucose et fructose), obtiendra t on plus tard le même degré brix ou alors celui diminuera en fonction de l'inversion?
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[moco]

Le degré Brix se mesure au réfractomètre. Il doit changer totalement si on réalise l'inversion du saccharose.

[invite71dd274c]

Bonjour j'ai une question assez urgente,

J'ai fais une manipulation : détermination de la concentration en sucre dans une solution aqueuse par réfractométrie et par la méthode d'ajout dosé.

J'obtien un brix de 13,5 par calcul (j'ai chercher la masse de sucre via l'indice de réfraction, et j'ai ensuite fait le calcul suivant : (Masse de Soluté/masse de solution). 100,
alors que le brix mesuré est de 11

On me demande quelle serai les sources d'un écart entre le brix mesuré et celui calculé.
J'en ai strisctement aucune idée.

Help me Please !!

[ArtAttack]

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Pour la modération,

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