Pourquoi le pH a-t-il un influence sur l’hydrophilie des acides gras libres ?

[IMMA9045]

bonsoir
Pourquoi le pH a-t-il un influence sur l’hydrophilie des acides gras libres ?
Cette influence est-elle la même si l’acide gras estérifie du glycérol ?
j'ai une petite idée mais je suis pas sur de moi,si quelqu'un peut m'expliqué
je vous remercier d'avance
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[mach3]

Un acide gras libre est avant tout un acide, qui plus est un acide faible. Donc en fonction du pH ce sera l'acide ou la base conjugué qui seront prédominants. Tu t'imagines bien que l'hydrophilie ne sera pas la même pour l'acide et sa base conjuguée.
Un acide gras estérifié, n'est pas un acide : c'est un ester, donc on n'a pas cette dépendance au pH.

m@ch3