Vitamine C (E 300) et adjonction de bicarbonate

[marcus1]

Bonjour,
je suis un peu béotien en chimie et je me pose une question au sujet de la vitamine C.

Je voulais savoir si,quand on ajoute du bicarbonate à la vitamine C chimiquement pure placée dans de l'eau, cela annule-t-il les propriétés de la vitamine C ? Devient-elle une autre substance? Ou bien garde-t-elle ses propriétés mais devient simplement moins acide au goût et pour l'organisme qui l'absorbe?

Avec tous mes remerciements.
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[moco]

Si tu ajoutes du bicarbonate à de la vitamine C, tu transformes l'acide ascorbique en ascorbate de sodium, ce qui change un peu le goût et les propriétés chimiques. Mais cette transformation est provisoire, car l'acide chlorhydrique contenu dans le suc gastrique produit l'effet inverse et transforme l'ascorbate de sodium en acide ascorbique.

[marcus1]

Ah d'accord. C'est très clair, merci beaucoup.

A bientôt!