Bonjour a tous et a toute SVP je cherche a savoir l'état spongieux du pâte a mâcher a base de gélatine c'est une cristallisation ou c'est gélification ou bien les deux ? SVP si oui pouvez vous m'expliquez le phénomène et comment on peut les améliorer pour avoir une bonne texture ? MERCI POUR VOS AIDES