Température de gélification d'un gel
Bonjour,
Dans le cadre de mon stage je fais des tests sur des gels alimentaire. Des gels de carraghénane kappa, iota, d'agar.
Après des recherches je n'ais pas trouvé de protocoles pour déterminer la température de gélification d'un gel.
Est ce que vous connaissez de parutions, des articles qui pourrait m'aider dans cette recherche.
Ou même si vous avez un protocole ?
Des articles, protocoles sur la gélatine m'intéressent aussi.
Merci
Bonjour,
As-tu essayé de mesurer la viscosité en refroidissant ton composé ?
ça fait beaucoup d'essais... J'ai près de 90 échantillons à tester donc ça fait beaucoup...
Bonjour
C'est pourtant la seule façon de faire.ça fait beaucoup d'essais... J'ai près de 90 échantillons à tester donc ça fait beaucoup...
Au passage il ne faut pas utiliser un viscosimètre mais un rhéomètre. Si le nombre d'échantillons est important tu peux sans doute faire un plan d’expérience.
Après tu as une autre méthode moins rigoureuse mais plus rapide. Dans une étuve thermostatée tu place tous tes échantillons et tu fais le test du "pot renversé". Si lorsque tu retournes ton pot ton échantillon ne tombe pas c'est que c'est gélifié. Après tu peux faire des sauts de température pour aller plus vite puis affiner à celle que tu veux.
