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Cuisson des aliments



  1. #1
    ceceag

    Cuisson des aliments


    ------

    Bonsoir
    Pendant la cuisson des aliments,il y a de la vapeur d eau d eau dégagée...Peut il y a avoir la formation d autres gaz??La fumée au dessus d une poele peut elle contenir des particules suite a la dégradation des aliments.....un peu comme dans une combustion?(ou cela n est pas possible car la temperature n est pas assez élevée..)
    MERCI

    -----

  2. #2
    moco

    Re : Cuisson des aliments

    Si on surchauffe n'importe quelle substance organique (un aliment par exemple), elle finit toujours par se décomposer en plus petits fragments qui passent alors en phase vapeur. Et il y a un grand nombre de possibilités pour former ces petites molécules qui sont en effet gazeuses. Comme tu le dis, c'est un peu comme dans une combustion mal réglée.

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