Cuisson des aliments

[invite1bf706f0]

Bonsoir
Pendant la cuisson des aliments,il y a de la vapeur d eau d eau dégagée...Peut il y a avoir la formation d autres gaz??La fumée au dessus d une poele peut elle contenir des particules suite a la dégradation des aliments.....un peu comme dans une combustion?(ou cela n est pas possible car la temperature n est pas assez élevée..)
MERCI
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[moco]

Si on surchauffe n'importe quelle substance organique (un aliment par exemple), elle finit toujours par se décomposer en plus petits fragments qui passent alors en phase vapeur. Et il y a un grand nombre de possibilités pour former ces petites molécules qui sont en effet gazeuses. Comme tu le dis, c'est un peu comme dans une combustion mal réglée.