TPE phénomène gélification

[invite5e6e6490]

Bonjour à tous,
Je réalise un tpe sur le rôle du citron dans la gélification (dans le cadre de la réalisation d'une confiture) et j'aurai besoin de petites précisions scientifiques...
Pour résumer, j'ai trouvé que la pectine forme un réseau tridimensionnelle grâce à des liaisons hydrogènes et des interactions hydrophobes entre les chaînes d'acides galacturoniques.

Voici ma question qui concernent ces interactions: la gélification a lieu dans l'eau (à laquelle on ajoute du sucre), comment ce fait-il que les molécules d'acide galacturoniques (très électronégatives grâce à des atomes O) puissent créer des liaisons hydrogènes entre elles et pas avec l'eau? Je sais que c'est parce qu'elles sont hydrophobes; mais comment peut-on démontrer que ces molécules le sont?
J'ai trouvé de nombreuses définitions qui disaient que justement les molécules hydrophobes ne pouvaient pas créer de liaisons hydrogènes tout court!

Merci d'avance à tous ceux qui daigneront éclaircir la situation...
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[albanxiii]

Bonjour,

http://forums.futura-sciences.com/tp...-tpe-tipe.html

- Les sujets traités
Seuls les sujets relatifs aux questions administratives, pédagogiques et méthodologiques seront traités dans la section TPE/TIPE. Exemple : comment trouver une problématique ? Comment organiser mon plan de rapport ? Comment se déroule l’évaluation ? Comment préparer mon exposé ? Quoi mettre dans l’introduction ?
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Je déplace donc votre fil en chimie.

Pour la modération.

[moco]

Il doit y avoir une erreur quelque part. Les liaisons dont tu parles doivent être hydrophiles et pas hydrophobes.

[invite5e6e6490]

J'aimerai, mais toutes mes sources affirment la présence de liaisons hydrophobes et je ne peux pas remettre cela en doute... Mais que se passerait- il si les liaisons étaient hydrophiles? Le chaînes de pectine ne pourraient pas se rapprocher et se lutter entre elles....

[A voir en vidéo sur Futura]