Bonjour,
Je m'intéresse à l'oxydation, au cours du temps, de molécules volatiles provenant de la nourriture.
Parmi ces molécules, est-il possible d'estimer la demi-vie de molécules exposées à l'air libre (en présence d'O2). En d'autres terme, peut-on prédire l'oxydation des molécules en connaissant leur structure et la quantité d'O2 présente dans le bocal contenant la nourriture ?
Voici des exemples de molécules que j'ai trouvé : acétaldéhyde, methanethiol, 2-butanone, Vanillin, pyridine, dimethyl sulfide, pyrazine, furanone...
Merci par avance pour votre aide.
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