Lait UHT

[Chmiman]

Bonsoir , si l'on porte le lait à 150° , il doit s'évaporer non ? Meme si le temps est très court le lait perd pas mal de volume non ? Le fait de porter le lait a tres haute température doit le faire passer sous sa forme gazeuse !
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[invitecaafce96]

Bonjour,

Ici , http://www.tetrapak.com/fr/processin...m-aseptic-vtis

On annonce 150L de perte pour 15000L de produit traité .

[RomVi]

Bonjour

Il faudrait peut être essayer de comprendre la page avant de la citer, cette perte n'est pas une évaporation, mais est liée aux volumes mort de ce procédé. Dans un système continu la perte est nulle.
Le lait ne s'évapore pas à 150°C parce qu'il est sous pression (environ 6b).