Point de fumée

[inviteb0c793b1]

Une petite question concernant les lipides . On décrit un point de fusion caractéristique à chaque huile, normalement c'est la température qu'il ne faut pas dépasser pour éviter la formation de certains produits toxiques voire cancérigènes . Mais je viens de remarquer que l'huile d'olive à un point de fumée aux alentours de 180 alors que c'est souvent déconseiller de l'utiliser dans la cuisson. Avez vous une explication ?
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Une petite question concernant les lipides . On décrit un point de fusion caractéristique à chaque huile, normalement c'est la température qu'il ne faut pas dépasser pour éviter la formation de certains produits toxiques voire cancérigènes . Mais je viens de remarquer que l'huile d'olive à un point de fumée aux alentours de 180 alors que c'est souvent déconseiller de l'utiliser dans la cuisson. Avez vous une explication ?

Je me suis trompée c'est point de fumée et non pas fusion

[moco]

Je n'y connais rien en matière culinaire. Mais je suis prêt à croire qu'il n'y a pas de relation entre le fait que le point de fumée est situé à 180°C et l'autre fait que la calcination des huiles forme des produits cancérigènes. Il faut des températures bien supérieures pour que la pyrolyse forme des produits cancérigènes.