il existe deja un produit qui permet d'enlever les sulfites du vin : de l'eau oxygénée (sulfree )
peut on prendre de l'eau oxygénée de pharmacie pour faire la meme chose ?
j'ai lu qu'il y avait des stabilisant mais je ne vois pas lesquels sur la bouteille ?
les stabilisants sont ils necessaires uniquement pour les fortes concentrations ?
pensez vous que c'est anodin pour le corps ( qui en produit naturellement ) ?
merci de m'eclairer
Bonjour,
N'importe quel oxydant va transformer les sulfites en sulfates. Mais franchement, sauf cas d'allergie précise, je préfère boire des sulfites que de l'eau oxygénée... Et par ailleurs, un oxydant trop puissant va aussi agir sur l'alcool et accélérer sa transformation en acide (en vinaigre, quoi..)
Donc, dosages à régler très soigneusement....
Un oxydant quand même moins violent est tout simplement l'oxygène de l'air. Pas de problème pour les rouges, qui ne peuvent que gagner à être aérés un peu avant la consommation. Mais ce n'est sans doute pas génial pour les blancs secs.... Et manque de pot, c'est là qu'il y a le plus de sulfites (ce n'est pas par hasard, puisque si le viticulteur met des sulfites, c'est justement pour limiter l'oxydation du vin)
Sinon, il existe des résines spécifiques : on fait passer le vin à travers, et les sulfites sont capturés. Perso, je n'ai jamais testé.
Mais on peut craindre qu'elles ne se contentent pas de capter les sulfites, et qu'un certain nombre d'arômes passent aussi à la trappe.
Dernière modification par Resartus ; 06/07/2017 à 18h49.
Why, sometimes I've believed as many as six impossible things before breakfast
Les sulfites, c'est pas bien violent comme réducteur ( mais on n'a pas trouvé mieux ). Un oxydant fort ( péroxyde ) va bien dégommer ton vin ( composés phénoliques et autres ) de manière assez préférentielle avant même de réagir avec les sulfites. Quand ces derniers seront oxydés, le vin aura bien morflé....Envoyé par baiegeai
merci pour vos reponses
mais 50µl d'eau oxygénée de pharmacie pour 10cl ça supprime les sulfites, c'est peu donc ça ne devrait pas supprimer beaucoup d'autres choses ?
on fait la manip juste avant de boire donc l'oxydation des blancs ne sera peut etre pas accelerée ?
il existe des dosettes de üllo qui sont faites de microbilles beiges de je ne sais quelle mixture ( le brevet parle de molecules carbonylée , c'est vague )
ça elimine un peu les sulfites
comment faire pour analyser la composition ?
Une "bonne" aération du vin éliminera une partie des sulfites et ceci sans ajouter aucun produit...
Mais surtout, pourquoi cherches-tu à éliminer les sulfites ?
Bonjour,
Un vin contient moins de 350 ppm (0,0350%) de sulfites , Coca et équivalents 350 ppm,les frites 1900 ppm et les fruits secs 3500 ppm.
D'autres aliments contiennent des antioxydants probablement plus dangereux comme nitrites ou aussi peu dangereux comme l'acide ascorbique (vitamine c)mais probablement moins efficace. Pourquoi vouloir éliminer les sulfites dans le vin?
@+
je cherche à eliminer les sulfites pour les gens allergiques (ou ceux qui ont la migraine au petit matin à cause des 400mg par litre de so2 des monbazillac )
Bonjour,
L'eau oxygénée contient des stabilisants qui ne sont sans doutes pas alimentaires (stannates). De plus l'eau oxygènée contient un acide (lequel?) pour la maintenir a un ph faiblement acide. Alors si tu remplace un problème par un autre (chose usuelle en écologie) tu n'as pas vraiment fait avancer les choses.
j' avais cru comprendre que les stabilisants étaient necessaires uniquement pour les forts taux ( superieurs à 6% ou 20 en volume ) ? et qu'il fallait effectivement mettre en pH acide
mais pour les 10 en volume ç'est toujours necessaire ? car il n'y a rien d'ecrit sur le flacon juste aqua et H2O2
et l'eau oxygenée est utilisée dans la fromagerie (pour steriliser je suppose)
Bonjour,
C'est possible, pour le savoir prend le ph. J'ai traité de l'eau oxygénée concentrée voire super concentrée a 85% et c'est vraiment dangereux à cause de l'instabilité.
