Hydroxyde de sodium

[Valence98]

Bonjour à tous,

Je travaille sur l'encrassement d'un échangeur à plaques dans une fromagerie. On sait que le traitement thermique du lait provoque la dénaturation et l’agrégation des protéines, essentiellement la bêta-lactoglobuline, source d’encrassement des parois de l’installation. Pour traiter cet encrassement, on nettoie à la soude NaOH (hydroxyde de sodium).
Cependant j'aimerai connaitre les réactions chimiques/mécanismes qui sont mis en jeu pour enlever cet encrassement avec de la soude.

Je vous remercie par avance
Bonne journée
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[moco]

Bonjour,
Les protéines sont des molécules contenant un grand nombre d'acides aminés en série. Entre chaque acide aminé et le suivant de la chaîne, il y a un pont -CO-NH-. La soude NaOH hydrolyse cette liaison CO-NH de R-CO-NH-R' . Ceci forme une base R-COO- et une amine R'-NH2. On régénère ainsi les acides aminés, qui sont alors solubles dans l'eau.