Bonjour,
Il s'agit de comparer le taux de sucre final de deux méthodes de fabrication maison de ... confiture!
Méthode 1 : on met 1 kg de fruit et 500g de sucre et on laisse cuire longtemps ( t > 4 h par exemple)
Méthode 2 : on met 1 kg de fruit et 1 kg sucre et on laisse cuire exactement 20 minutes.
Je pensais que la méthode 1 conduirait au taux de sucre le plus bas (taux divisé par 2 par rapport à la méthode n° 2).
Mais je me dis aussi que cuire longtemps (4 voire 6h) doit conduire à une évoparation grande, en tous cas beaucoup plus grande que pour la méthode 2.
Et comme je viens de le lire dans ce forum, le sucre "ne s'évapore pas", je pourrai en déduire que pour la méthode 1, je reste avec 500g de sucre, alors que "beaucoup de fruits se sont évaporés" (puisque les fruits contiennent 80 à 90 % d'eau) (on dit plutôt qu'il a réduit, mais c'est le même phénomène, je crois).
Bref, je suis sceptique car certains résonnant en terme du nombre de moles au départ, disent qu'à la fin, ce dernier nombre n'a pas changé, donc pour des personnes qui ont un "petit" souci médical avec le sucre, la méthode n° 1 serait préférable.
En vous remerciant pour vos avis sur ce problème un peu marginal, mais réél...
Pierre S
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