Maltase des levures

[kb32]

Bonjour,

Je voudrais si des levures de boulanger contiennent du maltase (Si oui à quel pourcentage) ?
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[lft123]

Bonjour,

Oui la levure du boulanger peut bien produire de la maltase (ainsi que d'autres enzymes).
Plutôt qu'une concentration, je pense qu'il convient plutôt de considérer l'activité de cet enzyme dans des conditions données... Mais je ne suis pas biochimiste..

Bonne soirée.

[kb32]

Ah d'accord merci

[kb32]

Et juste considérons qu'on fasse une hydrolyse sur du maltose avec.
Est ce que le maltase est consommé durant la réaction ?

[A voir en vidéo sur Futura]

[lft123]

Une réaction enzymatique ne consomme pas l'enzyme, ce n'est pas un "réactif". L'enzyme est un catalyseur.