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Vitamine C



  1. #1
    Virgin'

    Vitamine C


    ------

    Bonjour,
    J'aimerai savoir s'il existe un moyen facile pour mesurer la quantité de vitamine C lors de la maturation des tomates.

    -----

  2. #2
    moco

    Re : Vitamine C

    Qu'appelles-tu "moyen facile" ?
    Si tu veux doser la vitamine C dans un fruit quelconque, il faut le presser, en faire un jus et titrer la vitamine C dans ledit extrait, soit avec du iode soit avec de la soude. Mais comme ce titrage se fait par observation d'un changement de couleur, il faut d'abord enlever le lycopène qui colore la tomate en rouge, sans enlever la vitamine C. Et ceci n'est pas facile.

  3. #3
    Mikka

    Re : Vitamine C

    Si tu as un spectromètre, tu peux doser la vitamine C sans te soucier du lycopène, avec un réactifs spécifique par exemple le DCIP.

  4. #4
    Fajan

    Re : Vitamine C

    tu peux aussi doser la vitamine C par titrage potentiométrique en ajoutant de l'iode.

    Ou titrage coulométrique.

    Ou encore : faire une courbe d'étalonnage sur GC.

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