Ajustable c'est plus précis que variable.
En général une résistance variable est seulement connectée entre une des extrémités et le curseur.
Les condensateurs variables sont fait pour de très faibles valeurs (quelques pF à quelques dizaines de pF), ils servent à accorder avec précision des oscillateurs par exemple (horloge) ou des filtres, il existe aussi des selfs variables.
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