En quoi sont tes murs?
Déjà le mur ne respire pas! mais ça faculté a absorbé l'eau... Bien souvent l'été suffit pour l'assainir! renseigne toi sur l'isolation extérieur mais dans le cas d'une haute isolation sur un batiment existant bien souvent les ponts thermique qui était négligeable sont très important (trop) avec une isolation performante. l'isolation extérieur sera moins performante qu'une isolation intérieur bien posé au final.
L'isolation extérieur ne se limite pas a posé des isolants sur les murs mais c'est le reste: rupture de pont thermique (+ complexe que l'intérieur, parfois non réalisable sans travaux lourd) qui va être determinant.
Je me suis déjà renseigner auprès d'architectes (Belgique, Allemagne) dans le cadre de maisons passives qui ont une obligation de résultat... Par l'intérieur, on supprime le pont thermique du plancher bas, qui fait la longueur de la périphériques de la maison, qui est énorme, comparé au bois du plafond qui devient un pont thermique lui aussi mais largement inférieur en isolant par l'intérieur.
Dans les zones humides tu peux mettre du béton cellulaire dernière génération (plus fort que le monomur), l'humidité sera limité, et l'isolation sera juste moyenne a ce niveau. Mais essaie de savoir si le pb d'humidité peut-être réglé facilement, sinon c'est que tu as une "base" pas saine et quoique tu fasse cela deviendra un pb plus ou moins important... J'ai vu des maisons en pierre ayant les pieds dans l'eau et très saine, sans humidité intérieur... A ta place je commencerais par résoudre ce pb en premier.
Au niveau de l'isolant je t'ai conseillé une solution la plus économique avec un résultat certains. Perso mettre du bio c'est bien mais cher! Et je préfère mettre un dit "polluant de 30 cms que 10 cms bio pour le même prix, car au final tu polueras/consommeras moins. Il faut le faire aussi en fonction du budget... La paille est un pb au niveau rongeur et tenue dans le temps.
(c'est bien 6000€ pour 6 fenêtres 1 vantail oscillo-battant + 2 carrés)
Cela reste assez cher mais est-ce des dimensions standart? car a ce prix tu as des triples vitrage.
Déjà avec une VMC cela devient un risque avec le gaz même avec entretien, d'où l'obligation d'avoir des bouche d'aération autour de la chaudière, l'entretien est obligatoire et a fournir a l'assurance, sinon en cas de pépin ton contrat sera caduc et donc non couvert! Je te conseil un détecteur.
De plus avec une VMC, il te faudra une arrivée d'air frais a brancher sur ton poêle directement, ce dernier devra être prévu et ils sont plus rare.
Amicalement
-----
Envoyé par beon 
, seul les bois des plafonds qui sont posé dans les murs qui deviennent des ponts thermique 
a ce haut niveau d'isolation. Les fenêtre/porte sont toujours les points critique que ce soit par l'intérieur ou exterieur, le tout c'est d'essayer de garder l'équilibre idéalement positive.
. Tu devrais faire un dessin pour comprendre que plus tu isoles par l'extérieur, plus ton mur sera protégé du froid et moins il y aura de perte thermique.