Bonjour,
je cherche à savoir les pourcentages de perte de produit à la cuisson,
exemple pour une viande,
100kg Brut qui font 70Kg net après cuisson,
100-70=30 qui est ma perte, comment j'obtiens mon pourcentage de perte???
Pour les commandes j'ai besoin de savoir combien je dois commander, comment dois-je faire???
La même pas besoin de formule, il suffit de comprendre ce que veux dire "pourcentage" et le résultat est immédiat.
Ton "pourcentage de perte de X" signifie : pour 100 "X" tu en perd un nombre égale au pourcentage de perte. (Ici X est la viande)
Donc la comme tu as pile 100 kg de viande il n'est pas très dur de voir le % de perte. Le seul calcul a faire , tu l'a déjà effectué!
Soit 30% de perte
Plus généralement, calculer le pourcentage de perte se fait comme ceci :
(Matière perdue)/(Matière totale)
Par exemple, si tu achète 200kg de viande qui te font 150kg après cuisson, tu as une perte de 50kg --> 50/200=0.25, soit 25% de perte.
Bonne nuit
