Je narrive pas à utiliser un pycnometre (résultats faux)

[baiegeai]

Bonjour ,
J'essaie de mesurer le taux d'alcool dans les vins avec un pycnomètre mais ça ne marche jamais ( deja essayé il y a 10 ans et toujours meme deboires )
j'utilise un pycnometre de 25ml , je mesure son poids rempli d'eau demineralisée (53.468 g) , je le remplis avec de l'alcool supposé à 90% je trouve 48.760g ce qui fait une densité de 0.911, ce qui correspond d'apres les tables à moins de 59 ° en vol
avec du vin blanc ( 13° en vol) je trouve 53.200 ce qui donne une densité de 0.994 donc environ 5° en vol d'alcool
je ne comprend pas pourquoi ça ne marche pas
si quelqu'un pouvait m'apporter la lumiere je lui en serais reconnaissant assez longtemps
merci
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[Flyingbike]

Votre calcul de densité n'est pas bon. VOus ne pouvez pas prendre en compte la masse du récipient. En admettant que le volume soit de 25.0 mL, la masse nette d'alcool à 90 est de 20.292g (48.760 - (53.468 - 25)) soit une densité de 0.811. Ce qui a l'air de coller avec l'alcool à 90°


Pour votre histoire de vin, cela ne fonctionnera pas. Le vin n'est pas un mélange binaire eau/alcool mais il contient des solutés. La mesure de sa densité ne pourra donc pas permettre de déterminer le titre alcoolique.

[RomVi]

Bonjour

Avec du vin ce n'est pas étonnant, car il y a d'autres substances qui augmentent la masse volumique du mélange. Il est impossible de determiner le titre d'un vin de cette façon, il faut soit le distiller avant (méthode officielle ), ou alors utiliser un ébulliomètre.

[baiegeai]

Votre calcul de densité n'est pas bon. VOus ne pouvez pas prendre en compte la masse du récipient. En admettant que le volume soit de 25.0 mL, la masse nette d'alcool à 90 est de 20.292g (48.760 - (53.468 - 25)) soit une densité de 0.811. Ce qui a l'air de coller avec l'alcool à 90°


Pour votre histoire de vin, cela ne fonctionnera pas. Le vin n'est pas un mélange binaire eau/alcool mais il contient des solutés. La mesure de sa densité ne pourra donc pas permettre de déterminer le titre alcoolique.

Merci d'avoir mis le doigt sur mon erreur de debutant .

[A voir en vidéo sur Futura]

[baiegeai]

Bonjour

Avec du vin ce n'est pas étonnant, car il y a d'autres substances qui augmentent la masse volumique du mélange. Il est impossible de determiner le titre d'un vin de cette façon, il faut soit le distiller avant (méthode officielle ), ou alors utiliser un ébulliomètre.

Merci pour votre reponse . Vous avez aussi raison , apres rectification de mon erreur soulignée par Flyingbike , j'arrive peniblement à 7 ° . Il faut que je rajoute 10g/l pour arriver au degré annoncé sur la bouteille ( 13°) , donc acide malique ou lactique , tartrique etc .En evaporant on pourrait avoir une idée , sauf pour la part due aux volatiles ( acetiques etc)

[RomVi]

Le protocole officiel de dosage de l'alcool dans les vins est le suivant :
- On prélève 100ml de vin, que l'on transfère dans un ballon.
- On distille environ 50ml vers une fiole jaugée de 100ml, que l'on ajuste au trait avec de l'eau pure
- On mesure la masse volumique

La présence d'autres composés volatils et des acides organiques n'influence pas le résultat de façon mesurable.