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Ouvrages type nutrition



  1. #1
    czad

    Ouvrages type nutrition

    Bonjour,
    je recherche des ouvrages dans le domaine de la nutrition (je ne suis pas sur que le mot “nutrition” soit parfaitement choisi): tout ce qui tourne autour des proteines, protides, glucides, mineraux, acide amines, vitamines... leur fonction (transport de la moleculle X par ex) leur impact (sur quelle organe/glande, comment) leur transformation (differentes cuissons, melanges (donc quelquechose de plus pratique).
    Bref, quelquechose d'assez basique, basique dans le sens “large”, “general” et “elementaire”, pas forcement destine au “profane complet” mais pas non plus trop pousse vers le quasi 100% formules.
    Eventuellement quelquechose d'oriente vers les regimes (comprendre habitude alimentaire pas pour perdre du poids) type vegetarien, vegetalien...

    Pas de probleme si c'est en anglais.

    L'objectif etant d'acquerir des connaissances theoriques et/ou pratiques (=cuisine).

    Auriez vous quelquechose a conseiller ?
    Merci d'avance pour votre aide

    -----


  2. #2
    czad

    Re : Ouvrages type nutrition

    Je suis surpris que personne ne peut participer a cette conversation...

    j'ai trouve un ouvrage qui a l'air assez scientifique et tres interessant, on trouve le pdf sur internet (presque 900 pages):

    on food and cooking - Harold McGee

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