Je ne crois pas que ce soient les observations (ni donc nos "sens") qui soient à mettre en doute, mais plutôt les extrapolations que nous en tirons. Les observations sont tellement recoupées, par des méthodes et des technologies diverses! Il serait étrange qu'un "principe de perversité" s'amuse à nous faire voir autre chose que ce qui est.
Je ne crois pas que les sens (ou ces extensions des sens que sont les appareils de mesure) nous mentent ou nous cachent des choses, même s'ils sont limités. Ils sont assez diversifiés pour garantir la cohérence de ce qu'on observe.
Maintenant, il est vrai que les modèles théoriques découlent en général de l'expérimentation, et que celle-ci étant limitée...
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