SVP je veut savoir l enzyme qui possède l activité enzymatique la plus grande (polyphénoloxydase ou peroxydase).
J ai une deuxième question : Quel est l effet de l'ajout de l'acide ascorbique sur l activité de la polyphénoloxydase (càd est ce qu'elle augmente ou diminue)?
je vous remercie, d avance, de l attention que vous voudrez bien porter à l'examen de ma question.