Solubilité acides gras

[Tim0023]

Bonjour je souhaiterais savoir si les acides gras sont solubles à pH 7...
A pH 7 les acides carboxyliques sont déprotonnés non? Alors l'acide gras à pH 7 serait un sel et serait donc soluble?
Est-ce juste?
Merci par avance!
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[Flyingbike]

Non, pas forcément. Les acides gras sont d'autant moins solubles qu'ils sont saturés et longs. Exemple, l'acide palmitique ou le palmitate de sodium (C16) est pratiquement insoluble. L'oléate (C18:1) l'est un peu plus, le linoléate (C18:2) encore un peu plus et le butyrate (C4) plutot soluble (miscible en fait puisqu'il est liquide). Le fait qu'il y ait une fonction carboxylique ne change rien.

[Tim0023]

Mais les sels sont toujours solubles dans l eau et si l acide carbocylique est sous sa forme basique il devient un sel soluble sous forme de micelles?

[Flyingbike]

Non les sels ne sont pas toujours solubles dans l'eau, la preuve du palmitate !

[A voir en vidéo sur Futura]

[Tim0023]

Merci Beaucoup!