Bonjour je souhaiterais savoir si les acides gras sont solubles à pH 7...
A pH 7 les acides carboxyliques sont déprotonnés non? Alors l'acide gras à pH 7 serait un sel et serait donc soluble?
Est-ce juste?
Merci par avance!
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20/11/2016, 13h33
#2
Flyingbike
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Re : Solubilité acides gras
Non, pas forcément. Les acides gras sont d'autant moins solubles qu'ils sont saturés et longs. Exemple, l'acide palmitique ou le palmitate de sodium (C16) est pratiquement insoluble. L'oléate (C18:1) l'est un peu plus, le linoléate (C18:2) encore un peu plus et le butyrate (C4) plutot soluble (miscible en fait puisqu'il est liquide). Le fait qu'il y ait une fonction carboxylique ne change rien.
La vie trouve toujours un chemin
20/11/2016, 13h57
#3
invite7f96701a
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Re : Solubilité acides gras
Mais les sels sont toujours solubles dans l eau et si l acide carbocylique est sous sa forme basique il devient un sel soluble sous forme de micelles?
20/11/2016, 19h55
#4
Flyingbike
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Re : Solubilité acides gras
Non les sels ne sont pas toujours solubles dans l'eau, la preuve du palmitate !