Salut !
Je suis entrain de réviser le cours de lipides et je me trouves avec 2 petites questions dans la tête :
1. Est-ce que le chauffage peut transformé un acide gras insaturé en saturé ? Et que sont les éléments qui entraînent ce phénomène ?
2. Pourquoi les acides gras saturés causent ils des maladies cardio-vasculaire ?
J'espère avoir des réponses. Merci d'avance
Bonjour,
Un chauffage de certains acide gras insaturé (selon la température) peut provoquer une rupture des liaisons carbone-carbone qui le compose et les remplacer par des liaisons Hydrogène-Carbone. L'acide devient par ce fait partiellement ou totalement saturé. Nous parlons ici des acides gras en position trans et non des acides gras en position cis.
Pour la deuxième question, je ne suis pas sur de moi, mieux vaut attendre les réponses d'autres personnes mais après recherche voici leur effets :
Une augmentation des transporteurs du cholestérol de type LDL, aussi appelé mauvais cholestérol;
Une diminution des transporteurs du cholestérol de type HDL, aussi appelé bon cholestérol;
Une augmentation des triglycérides.
Simon
Bonjour,Envoyé par Losari
Le chauffage ne transformera pas ainsi un acide gras insaturé. Il est possible, sans doute, de provoquer la polymérisation par ouverture de la double liaison mais ensuite tout est dénaturé et cela conduit à la formation de résine (la résine qui se forme sous les poêle ou casserole)
Bonsoir
Ecolami a raison. Pour transformer un acide gras insaturé en acide saturé, il faut effectuer une réduction.
Cordialement
