Bonjour à tous,
Pour mon rapport de stage, je me demandais qui fixe les normes d'acidité pour le lait frais et le lactosérum ? Par exemple on sait que pour le lait frais on doit avoir une acidité dornic comprise entre 16 et 18°D.
Je me demandais également si l'acidité dornic du lactosérum varié selon le type de pâte (molle, pressée)?
Merci beaucoup
Bonne journée
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