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Fermentation du raisin



  1. #1
    Shark717

    Fermentation du raisin


    ------

    Salut, j'ai un exercice à faire et j'aimerais avoir un p'tit coup de main !

    Voilà l'énoncé :

    une cuve contient 44hL de jus de raisin. Ce jus subit une fermentation transformant en une quinzaine de jours le sucre en alcool. Voici la réaction : C6 H12 O6 -> 2 C2 H6 O + 2 CO2

    A la fin la cuve contient en volume 9.5/100 d'alcool.
    Donnée : Péthanol = 790 kg .m-3

    1. Combien de moles d'éthanol contient une cuve en fin de fermentation ?
    2. Quel volume de dioxyde de carbone a produit chaque cuve au cours de la fermentation ? Justifier l'existence d'un puissant système de ventilation dans la cuverie.
    3. Quelle masse de sucre contenait initialement la cuve ?

    J'ai fait la question 1 et j'ai trouvé 31 moles, mais je bloques à la question 2 ... aidez-moi s'il vous plaît

    -----

  2. #2
    Shark717

    Re : Fermentation du raisin

    Personne ne sait

  3. #3
    moco

    Re : Fermentation du raisin

    4400 litres de jus de raisin fournit 0.095·4400 = 418 litres d'alcool, donc 330 kg d'éthanol, et donc 330000/44 = 7500 moles d'éthanol

    Cet éthanol provient de 3750 moles de sucre. Et sa fermentation a produit 7500 moles de CO2, donc 7500·25.4 litres de CO2, ou encore 190 m3 de gaz carbonique. C'est énorme. C'est à peu près 50 fois plus que le volume du jus qui fermente !!

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