Représentation de Cram de l'éthanethiol
Bonjour j'ai un problème parce que je dois rendre ce DM la semaine prochaine et je sais pas du tout comment le faire. Si quelqu'un pourrait m'aider SVP.
Voici le sujet :
Le soufre et le vin
"Le soufre dans le vin est-il toujours un défaut ? Dans les années 1960, les excès de certains vignerons ont donné aux molécules soufrées une réputation...sulfureuse : le dioxyde de soufre ajouté en trop grande quantité provoque de douloureux maux de tête. Toutefois, les études biochimiques récentes montrent que le soufre ou le sulfure d'hydrogène, qui sont nauséabonds, d'autres contribuent aux notes de buis, de genêt, de fruit de la passion, de pamplemousse, de citron dans divers vins.
Les études ont montré que beaucoup de composés soufrés volatils responsables de défauts arômatiques des vins ont pour origine l'activité des levures. S'il est assez facile d'aérer le vin pour éliminer ces molécules volatiles, d'autres, comme l'éthanethiol, également présent dans l'oignon, sont assez difficiles à éliminer.
doc.18Molécule présente dans l'oignon.
L'exploration du bon côté des molécules soufrées a également donné une moisson de résultats. En étudiant les vins blancs, on y a trouvé des molécules également présentes dans les fruits, comme par exemple des molécules dont l'odeur rappelle le zeste de pamplemousse ou de citron.
Doc.19Molécules présente dans le pamplemousse.
Doc.20Molécules présente dans le citron.
Sur la base de ces découvertes, les oenologues cherchent aujourd'hui à optimiser l'élevage des vins. "
D'après Hervé This.
QUESTIONS
1. Qu'est-ce qu'un arôme ?
2. Pourquoi les composés soufrés ont-ils mauvaise réputation ?
3. Déterminer la réprésentation de Lewis de la molécule de sulfure d'hydrogène, sachant qu'elle contient un atome de soufre.
4. Donner les formules brutes des molécules dont l'odeur ressemble à celle de l'oignon [doc.18] et de pamplemousse [doc.19]
5. Donner la représentation de Cram de la molécule à l'odeur d'oignon du doc.18 (l'atome central est l'atome de carbone central). Indiquer sa forme géométrique.
6. Cette molécule a-t-elle un ou plusieurs isomères ? Si oui, donner leur(s) formule(s) semi-développée(s).
7. Observer la formule de la molécule représentée sur le doc.20. Dans cette molécule, les règles du duet et de l'octet sont-elles vérifiées?
8. Sachant qu'il faut supprimer plusieurs atomes d'hydrogène, dessiner la formule développée correcte de cette molécule et donner sa formule brute.
9. La molécule suivante est-elle un isomère de cette molécule (voir image) ? Justifier la réponse.
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Envoyé par dggchim 
