mousse et bière...

[invite955ae784]

Bonjour!
J'ai une petite question à vous poser: D'où vient la mousse lorsqu'on verse de la bière dans un verre?
Pourquoi aussi n'a-t-elle qu'une "durée de vie" limitée?
Merci d'avance!
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[lft123]

Salut,

J'ai trouvé ça :

http://oz.craftbrewer.org/Library/Me...unzeFoam.shtml

ainsi que ça :

http://access-granted.joueb.com/news/118.shtml

Bon c'est in english j'espère que ça va ?

@+

[invite778a547f]

Question en passant...(qui relève certainement plus du forum Phy mais bon...) :
certains d'entre vous connaissent probablement cette manipulation avec une bouteille de bière munis d'une capsule : vous décapsulez votre bouteille, vous pliez la capsule et l'introduisez dans la bouteille par le goulot, puis à l'aide d'un objet (généralement une autre bouteille en verre) vous frappez le goulot de la bouteille que vous avez préparez, il se produit autour de la capsule pliée un fort dégazage. Question à 100 packs (de bière bien sûr) : pourquoi ?

(PS : l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, surtout après les concours et autres partiels).

Bonne nuit à tous !

Inutile de me répondre, j'ai trouvé la réponse sur ce meme forum...je suis vraiment fatigué...

[invite7500bbe7]

Pour rester dans la mousse...elle disparait très vite car on la boit vite car c'est bon...

Pour rester sérieux et dans la mousse (mousse partie aujourd'hui!) mais plus noble...parlons champagne.

Il y a une société qui a mis au point du "verre" si pur (plus aucune micro aspérité) que le champagne ne fait plus de bulle dans la flute. (sauf au début quand on le verse) C'est assez incroyable de voir ça, le gaz s'échape en surface sans plus faire de surpression créant une bulle qui part du bord se détache et monte creuver à la surface.

Ceci étant fait la société en question a fait mieux car les petites bulles qui montent qui montent c'est joli et ça fait parti du "plus" du champagne. Ils ont fait des flute en verre pur extrème mais...avec des micro aspérités à des endroits ciblés, d'un coté de la flute...ainsi les bulles partent toute de cet endroit...et toutes les flutes sont identiques jusque dans leur bulles...le top du luxe.

Je ne connait pas le prix exhorbitant de telles flutes mais j'ai cru comprendre que qq très grands hotels en ont...si je vais au Negresco un jour je demanderais...

[A voir en vidéo sur Futura]

[invite9677567b]

il y a une 3eme fermentation qui se produit a l'intérieur de la bouteille,d'où la présence de bulles et donc de mousse!

[invitec314d025]

certains d'entre vous connaissent probablement cette manipulation avec une bouteille de bière munis d'une capsule : vous décapsulez votre bouteille, vous pliez la capsule et l'introduisez dans la bouteille par le goulot, puis à l'aide d'un objet (généralement une autre bouteille en verre) vous frappez le goulot de la bouteille que vous avez préparez, il se produit autour de la capsule pliée un fort dégazage. Question à 100 packs (de bière bien sûr) : pourquoi ?

Pas besoin d'introduire la capsule à l'intérieur, ça marche très bien sans.

[kinette]

Bonjour,
Si la physique de la bière vous intéresse, rechercher un peu d'info du côté des IgNobel prizes... il me semble qu'il y a eu au moins un prix pour des travaux sur la mousse de la bière: http://www.improbable.com/ig/ig-pastwinners.html (de même qu'il y en a eu sur le thé et les biscuits trempés dedans).

K.riek

[inviteae8bddcb]

Oui, ça marche aussi bien sans la capsule dedans, et c'est plus hygiénique....