Petite question :)

[invite962caf98]

Nous aimerions savoir ce qui se passe au niveau chimique lors de la réaction qui transforme le sucre en caramel ? Si vous connaissez la réponse, ou si vous avez des liens à nous proposer ?
Merci d'avance
sverte
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[Duke Alchemist]

Bonsoir.

Google est mon ami (et le tien aussi).

Ecris-lui : "sucre caramel réaction" ou "caramélisation" et il sera content tout plein... toi aussi peut-être

Duke.

[moco]

A chaud, le sucre perd de l'eau et se transforme en diverses molécules dont la plus abondante est un sucre en C6H6O3. La réaction est :
C₁₂H₂₂O₁₁ --> 2 C₆H₆O₃ + 5 H₂O

La structure de C₆H₆O₃ peut se dessiner en imaginant d'abord un pentagone formé de 4 atomes C et un atome O. Les deux atomes C proches de l'oxygène sont reliés l'un à un groupe alcool CH₂OH extérieur au pentagone, et l'autre à un groupe aldéhyde -CHO également extérieur au pentagone. Les deux autres atomes C du cycle sont reliés d'une part à un atome H, et d'autre part par une double liaison C=C aux atomes C porteurs des groupes latéraux.