Sucre-Dextrose (glucose)-Maltodextrine

[invite8d90194e]

Bonjour,
j'aimerais savoir comment faire du dextrose (glucose) chez soi, de la maltodextrine, et aussi savoir ce que contient le sucre de table (est-ce du glucose, du fructose, du saccharose ?)

Merci beaucoup !
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[invited72ed463]

Bonjour,

Le sucre utilisé en cuisine issu de la canne à sucre ou de la betterave sucrière est composé majoritairement de saccharose.
Je ne suis pas sûre qu'il soit possible de synthétiser le glucose... Je n'ai vu que la néoglucogenèse qui est une voie de synthèse biochimique...
Quant à la maltodextrine elle provient de l'hydrolyse de l'amidon...

Mes cours de chimie du sucre remontent un peu, donc info à confirmer !

Bonne soirée,

[albanxiii]

Bonjour,

La molécule de saccharose est un dimère glucose-fructose. Et la maltodextrine est en effet un polymère linéaire de glucose. L'industrie agro-alimentaire parle de DE (dextrose equivalent) pour caractériser les maltodextrine plutôt que de l'indice de polymérisation.

Mais des vrais chimistes éclairciront tout cela bien mieux que moi.

Bonne soirée.