bonjour
La transesterification d’un tripalmitoyle glycérol et du triarachinodonyle glycérol ,catalyse par enzyme lipase.
Je sais que la Transesterification ses l’échange des groupements R(1) et R(2) dans R(1)-OH avec R(2) OC(double liaison O)R
Ma question est de savoir si la lipase limite cet échange juste au carbone c1 et c3, car elle ne coupe pas le lien c2 de mes acides gras.
On obtiendra deux acides gras avec 1 chaine différente sur le C2?
Merci
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