Convertion taux d'azote en taux de protéines

[invitee6988a08]

Bonsoir

J'ai eu un exercice lors d'un TP de dosage par la méthode de Kjeldahl me demandant de justifier l'application d'un coefficient multiplicateur conventionnel
Le Tp commence ainsi :
Les protéines sont dosées, en pratique courante, par la méthode colorimétrique au noir amido. Pour étalonner la méthode, on utilise des échantillons de lait dont les teneurs en protéines ont été déterminées par la méthode de référence : la méthode de Kjeldahl.
Après dosage de l'azote total du lait, le taux d'azote peut être converti en taux de protéines, par l'application d'un coefficient multiplicateur conventionnel de 6,38 g de protéines/g d'azote

Puis la question : Justifier la valeur du coefficient multiplicateur conventionnel de 6,38 sachant que les proteines du lait contiennent environ 15,6% en masse d'azote

Pourriez vous m'aider svp ?

J'ai essayé ceci mais je ne vois pas en quoi cela peut m'aider
15,6 x =6,38
=4,09
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[moco]

C'est tout simple : 15.6% = 0.156. Donc : 1/0.156 = 6.38

[invitee6988a08]

merci beaucoup mais 1/0,156 = 6,41 avez vous une explication ?

[moco]

1 gramme de protéine contient 0.156 g d'azote
n grammes de protéine contient 0.156·n gramme d'azote. Je réécris cette même phrase en sens inverse.
Pour avoir 0.156 · n = 1 gramme d'azote il faut disposer de n grammes de protéine
Je répète : 0.156 gramme de N · n = 1 gramme de N. Donc, en divisant 0.156·n = 1 par 0.156, tu trouves : n = 1 g/0.156 g = 6.38

1 gramme d'azote se trouve dans 6.38 g de protéine
x gramme d'azote se trouve dans x·6.38 g de protéine

[A voir en vidéo sur Futura]