Petites questions de chimie
Bonjour, j'ai 2-3 questions
Nous avons vu en cours que l'on ne peut pas visualiser les acides gras TRANS (sur schéma) mais que l'on peut voir les CIS.. Pourquoi?
Et ensuite, une protéine ayant une structure tertiaire peut être dénaturée par des agents oxydants, or la structure tertiaire contient des ponts disulfures qui peuvent être rompus grâce à des agents réducteurs. Comment cela se fait-il?
Merci d'avance
Je ne vois pas pourquoi on ne pourrait pas visualiser les composés trans, alors qu'on peut pour les cis. Peut-être l'auteur de cette affirmation veut-il indiquer que la chaîne carbonée de tous les acides gras trans peuvent être représentée par un long zigzag dont tous les sommets (atomes C) numérotés d'un chiffre pair sont sur la même droite. Alors que pour un acide gras cis, ce n'est pas possible, car la chaîne fait un coude.
Les ponts disulfures -C-S-S-C- sont en effet facile à rompre par un réducteur. Il faut se souvenir qu'un réducteur peut être considéré comme un fournisseur d'atomes H. La molécule H2 est un bon réducteur. Et les atomes H permettent de rompre ce pont S-S, qui se transforme en deux moitiés terminées par -C-S-H
