Fermentation alcoolique

[invite05150410]

Bonjour,

j'ai un taux de sucre initial de 53.5g dans ma solution, j'y mets des levures afin qu'elle transforme ce sucre en alcool.
Je prends donc la formule de la fermentation alcoolique : C6H12O6 => 2C2H6O+ 2CO2

J'ai trouvé que cette équation donnait : 53,5g => 2 x 13.6g + 2x 13.1g. Donc que le taux d'alcool à la fin est de 27.2g, en utilisant la formule n=m/M et tout ça. Je voulais savoir si quelqu'un pouvait confirmer mon raisonnement et mon résultat.

Merci d'avance.
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[Boumako]

Bonjour

Oui ce raisonnement est correct, toutefois en pratique il y a un peu d'éthanol qui s'échappe emporté par le dégazage du CO2, et une petite partie du sucre est converti en d'autres composés (méthanol, propanol, esters, aldéhydes...)