Disparition ou non de l'alcool après cuisson d'une conserve

[DDVD69]

Bonjour,

je voudrais savoir ce qu'il en est d'un alcool incorporé en vase clos dans une recette puis stérilisé (ex : vin cuit dans un foie gras cuit par stérilisation - conserve). Il ne peut donc y avoir d'évaporation. L'alcool disparaît -il totalement juste sous l'effet de la température de stérilisation ? Se transforme-t-il en autre chose ? En reste-il une partie ?

Merci
-----

[inviteb6b93040]

(CH3-CH2-OH) l'Alcool éthylique ne peut pas se décomposer à 100° sinon comment fonctionnerait la distillation