Stabilité du fromage fondu

[invite5cf34bd9]

Bonjour tous le monde. Svp je cherche de l'aide en urgence car je vais faire ma soutenance prochainement et j'ai pas trouvé des explication pour les resultats suivant:

sachant que j'ai fait un travail sur la stabilité du fromage fondu au cour du stockage réfrigéré pendant 6 moi
j'ai trouvé comme resultat:
-abaissement du ph
-augmentation de l'extrait sec totale( matiere seche) donc perte d'eau
-diminution de la teneur en matiere grasse

svp si quelqun peut m'aider a expliquer ces resultats je serai reconnaissant

Merci d'avance
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[Kemiste]

Bonjour.

Quelles sont tes interprétations ?

[invite5cf34bd9]

Kemiste j'ai pas compris ta question

[Kemiste]

Que proposes-tu pour expliquer tes résultats ? Comme c'est avant tout ton travail tu dois commencer par nous présenter ce que tu as fait.

[A voir en vidéo sur Futura]

[ecolami]

Bonjour,
Il faut mieux décrire l'essai: la température est-elle celle d'un réfrigérateur? d'un congélateur? L4humidite de l'air permettait elle un séchage?
Qu'est que tu as analysé vraiment? les matières grasses n'ont pas pu disparaitre.
Il faut que les analyses permettent de faire un bilan ou alors préciser que la seule chose qui comptait était le fromage et pas ce qui avait pus s'en séparer.