Bonsoir,
Voici un exercice que je dois faire,
En général, le jus de raisin blanc ou de raisin noir est incolore. Les matières colorantes - principalement des polyphénols, que l'on considère comme bénéfiques pour la santé - sont contenues dans les peaux. Elles sont peu solubles dans l'eau froide, mais elles sont solubles dans l'éthanol.
La méthode de vérification détermine la couleur du vin :
pour le vin blanc,on sépare le jus des peaux ;
pour le vin rouge, les ^les peaux macèrent pendant plusieurs jours à une température voisine de 30 °C, puis on sépare le vin et les peaux.
a. Quelle espèce chimique présente dans le jus de raisin produit de l'éthanol par fermentation ?
b. Comment nomme t-on ce procédé d'extraction naturel du colorant des peaux ?
Merci
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Envoyé par Nature58 