SO2 oenologie

[LeBrizec]

Bonsoir,

J'aimerais éclairer un point concernant le SO2 en solution (vin). Le SO2 en solution aboutit à ces équilibres : SO2 + H20 = HSO3(-) + H(+); HSO3- = SO3(2-) + H(+) dont les pKa sont de 1,81 et 6,91 respectivement.
Premièrement, j'aimerais savoir pourquoi la forme H2SO3 n'existe pas en solution et pourquoi cette écriture est remplacée par SO2(H20) (alors que SO2 est un gaz...).
Deuxièmement, le SO2 est connu pour ses propriétés antioxydantes. Or l'équation justifiant cette propriété (dans le cas de l'oxydation chimique) est souvent écrite comme la suivante : H2SO3 + 1/2 O2 = H2SO4. Pourquoi alors utiliser la forme H2SO3 dans l'équation si celle-ci n'existe pas en solution ? De plus, cette réaction est-elle possible dans le milieu tel que celui du vin (ie à pH =3-4 et à des températures ne dépassant pas les 30° max) ?

Je remercie d'avance la ou les personnes qui sauront me répondre et m'éviter de nombreuses nuits blanches ...

LeBrizec
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[moco]

Les deux gaz SO2 et CO2 ont ceci de commun qu'ils se dissolvent facilement dans l'eau sans changer de formule. Seul un très petit pourcentage du CO2 et du SO2 dissous réagit pour former H2CO3 et H2SO3. C'est un fait expérimental. Et je ne crois pas qu'il existe une raison fondamentale pour cela.
Donc la solution de SO2 dans l'eau devrait être décrite H2O+SO2. Mais quand on parle de l'oxydation de cette solution, c'est plus vite fait d'écrire que c'est H2SO3 qui s'oxyde au lieu de dire que c'est simultanément SO2 et H2O qui réagissent avec O2.
Cette réaction se produit dans le vin bien sûr. C'est même à cause de cette réaction qu'on ajoute du SO2 au raisin qui fermente. Le gaz O2 dissous dans le jus lit d'abord avec SO2 ou H2SO3, et ainsi protège le vin en formation de la réaction de l'alcool avec O2 qui formerait de l'acide acétique,c'est-à-dire du vinaigre.

[LeBrizec]

Merci pour cette réponse rapide !
Bonne soirée
LeBrizec