De l'alcool à la levure chimique ?

[inviteffab3718]

Bonjour

Mon frère se vente de réussir à créé de l'alcool avec de l'eau,du sucre et de la levure chimique or normalement la levure chimique sert à faire lever les gâteau lors de la cuisson grâce à si je me souviens bien une poudre acide et une poudre basique se qui créé du CO² mais normalement sa fait pas d'alcool ! Si sa forme de l'alcool peux ont arrêté la fermentation de ce dernier ?
Cordialement,
-----

[Resartus]

Bonjour,
Vous avez raison : la levure chimique ne peut pas faire de l'alcool à partir des sucres.

Il faut de la vraie levure qui est composée de microorganismes vivants.
La production d'alcool demande une fermentation sans présence d'oxygène : si on laisse les jus à l'air libre, la production d'alcool sera très faible

A noter aussi que la levure "de boulanger" n'est plus de nos jours la plus efficace, car ses souches de levure ont été sélectionnées pour produire beaucoup de gaz carbonique et peu d'alcool. Il faut utiliser la levure "de bière", qui elle a été sélectionnée pour une proportion inversée.

Si on veut arrêter la fermentation alcoolique à un certain stade, le plus sûr est de tuer les levures en les portant à haute température (ou bien en rajoutant de l'alcool!!).On peut arrêter la fermentation en faisant rentrer de l'air, mais cela n'empêcherait pas d'autres réactions peu souhaitables (ou même toxiques) d'avoir lieu

[inviteffab3718]

Bonjour,
Vous avez raison : la levure chimique ne peut pas faire de l'alcool à partir des sucres.

Il faut de la vraie levure qui est composée de microorganismes vivants.
La production d'alcool demande une fermentation sans présence d'oxygène : si on laisse les jus à l'air libre, la production d'alcool sera très faible

A noter aussi que la levure "de boulanger" n'est plus de nos jours la plus efficace, car ses souches de levure ont été sélectionnées pour produire beaucoup de gaz carbonique et peu d'alcool. Il faut utiliser la levure "de bière", qui elle a été sélectionnée pour une proportion inversée.

Si on veut arrêter la fermentation alcoolique à un certain stade, le plus sûr est de tuer les levures en les portant à haute température (ou bien en rajoutant de l'alcool!!).On peut arrêter la fermentation en faisant rentrer de l'air, mais cela n'empêcherait pas d'autres réactions peu souhaitables (ou même toxiques) d'avoir lieu

Je te remerci de ta réponse je savais que se n'était pas possible mais j'ai préfère avoir confirmation