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Indice de saponification



  1. #1
    Mintamino

    Indice de saponification


    ------

    Bonjour.
    Je viens de voir dans mon cours de biochimie, que l'indice de saponification varie avec le poids moléculaire des acides constituant le corps gras. Plus les chaines grasses sont longues, donc le poids moléculaire élevé, plus l'indice de saponification est faible.
    Donc si je comprends bien , plus la chaine carbonée de l'acide gras est longue, moins de potasse il faut ajouter pour saponifier ce dernier, seulement ça ne parait pas logique pour moi.
    Es-ce que quelqu'un peut m'éclaircir sur ce fait?
    Et merci

    -----

  2. #2
    jeanne08

    Re : Indice de saponification

    La saponification ne concerne que les fonctions ester. Un ester a pour formule R-COO-R' avec les chaines carbonées R et R' . Plus les chaines carbonées sont longues , plus la masse molaire d'un ester est grande donc moins il y a de moles d'esters dans 1g de substance donc moins on aura besoin de potasse pour saponifier.

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