Bonjour
Dans une préparation de gâteau, je souhaite ajouter de la glycine, sous forme de poudre.
Il y a 100 g de sucre libre (saccharose) et 35 g de glycine (et autres ingrédients : farine, huile, oeufs, etc.)
La cuisson est à basse température (max 100°C), pendant 45 min.
Y a-t-il une réaction importante du sucre avec la glycine dans ces conditions, au point que ce mélange soit contre-indiqué, avec des sous-produits toxiques ? (plus importante que la glycation des protéines par exemple, parce que l'acide aminé est libre ici).
(remarque: la glycine est déjà utilisée comme additif alimentaire, E640, mais probablement en plus petite quantité que ce que j'envisage)
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