cuisson par le four à micro ondes

[invite096f0b49]

Bonsoir

OU dois je cliquer? pour poser cette question qui me tient à coeur;La cuisson par le four micro ondes sauvegarde t elle toutes les vitamines OUI ou NON?
Je ne vois nulle part cette question posée sur les différents forums parcourus?et pour l avoir posée maintes et maintes fois ,je n ai jamais reçu de réponse

Merçi d avance ,si vous pouvez m'éclairer en la matière.
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[trebor]

Bonsoir,
La perte commence par le stockage ( manque de fraîcheur ) puis par le lavage et le découpage des fruits et légumes.
Cuisson = perte des vitamines en fonction de la température.
http://forum.doctissimo.fr/nutrition...ujet_516_1.htm
La meilleur méthode de cuisson étant le mijotage à feu doux dans le jus de cuisson.
A+

[invite6f9dc52a]

Bonsoir.
Aucune cuisson ne sauvegarde les vitamines. Elles sont plus ou moins dégradées suivant l'importance de cette cuisson. Il doit y avoir d'autres facteurs (durée, vitesse, etc.).

[arbanais83]

La meilleur méthode de cuisson étant le mijotage à feu doux dans le jus de cuisson.
A+

Bonjour
Est-ce que cela sous entend que les vitamines perdues se retrouvent au moins en partie dans le jus de cuisson?
Dans le cas où celles-ci sont dégradées en quoi sont elles dégradées ?
Cette dégradation entraîne t elle obligatoirement de nouvelles molécules plus nocives ( comme dans le cas du beurre cuit ) ou des molécules parfois salutaires ou simplement neutre.
Y a t il des études qui ont fait le calcul de cette perte en fonction de différents aliments étudiés.

[A voir en vidéo sur Futura]

[albanxiii]

Bonjour,

Cherchez la monographie de l'ILSI sur la cuisson micro-ondes. Vous y trouverez beaucoup de réponses (sinon toutes, je ne me souviens plus du contenu en détail).

Bonne journée.