Trop cuit : Pas bon pour à la santé, diabète,...

[trebor]

Bonjour à toutes et tous,
Vu ce matin sur A2 (télématin).
Une nouvelle étude européenne vient de mettre en évidence le lien entre diabète et cuisson à haute température.
Une expérience, menée sur des étudiants, montre que trop cuire les aliments : pain grillée viande très cuite, lait UHT…augmentait le risque de pré-diabète, et à long terme de diabète.
Après seulement un mois de menus parfaitement équilibrés mais composés d’aliments très cuits, tous les indicateurs de pré-diabète sont à la hausse.

Nos grand-mère avait raison, mijoter = vitamines, saveurs, santé sauvegardée.
Même la biscotte ne doit pas être noircie et surtout les viandes, ce qui est inquiétant c'est le lait UHT (traité à haute température).
Qu'en pensez-vous ?
A+
Le lien http://telematin.france2.fr/telemati...d_article=6985
-----

[invite31840caf]

Bonjour!
Ce que je sais c'est que la viande ne doit pas être trop cuite. Elle contient de la créatine phosphate qui peut former des complexes lors de la cuisson prolongée pouvant attaquer l'ADN. Il y a un risque accru de cancers..
De ce point de vue, la cuissance saignante ou bleue est meilleure pour la santé.

Pour ce qui est du diabète je ne sais pas..

[invitef61b7e97]

seule la température compte oub ien faut-il prendre en compte également la durée?

Dans ce cas le lait UHT n'est vraiment pas exposé longtemps a une haute température.